您以后的地位 : 客家消息网 > 客家 > 客家美食

客家风情扇子骨:焦嫩爽脆 形佳肉喷鼻

2019-11-20 11:28    来源: 河源日报
存眷客家消息网

  当你听到“客家风情扇子骨”这个名字时,你切切别认为是秀才手里的纸扇或是诸葛亮手里的羽扇之类的扇子,而是一道菜的名字。东源县黄田镇叶园温泉旅游区餐厅行政总厨杨新康根据猪扇骨的特点,在蒜喷鼻排骨和孜然羊排这两道菜的做法上加以改进,首创出客家风情扇子骨这道菜品。

  客家风情扇子骨光彩红亮,外喷鼻内嫩,有着孜然羊排的口感,还有着蒜喷鼻排骨独特的滋味,是到叶园温泉旅游区旅游的门客们必点的菜品之一。

  制造这道菜时,先把猪扇骨洗净,再经过过程冰箱急冻成型,用公用锯把猪扇骨切割成薄片长条状,待用。将蒜头、红萝卜、西芹、辣椒等食材打坏,做为腌制调料。把切割好的扇子骨放入盆中,倒入腌制调料汁、盐、耗油、酱油、鸡粉等调味品,经过过程搅拌把这些滋味融入到扇子骨中。腌制好扇子骨后,热锅下油,大年夜火炸扇子骨10至15分钟。扇子骨炸好后捞出沥油,把炸过扇子骨的油倒掉落大年夜部分,留下少量油倒入炸好的扇子骨,再撒上孜然粉,翻炒几遍便可以出锅了。装盘时,把扇子骨裹上锡纸并摆成扇子外形,再佐以红辣椒和蓝花来搭配点缀,一道色喷鼻味俱全的客家风情扇子骨便可以上桌了。

  厨师说,扇子骨的肉宜少不宜多,多的话可以去掉落一些。扇子骨只用扇骨两边的骨,不要中心的,两边的会软一些。腌制的时辰,调味汁要淹没骨头,轻易入味。将红萝卜、西芹等打坏或榨成调料汁,既可以给扇子骨调色,又可以增长养分,炸出来的扇子骨色彩更好看。孜然是烧烤类、油炸类食品必备的佐料,有种独特的喷鼻气,跟肉类搭配,不只可以或许去肉腥解肉腻,还能使肉味更喷鼻。

  杨新康说,要说整头猪哪部分的肉最喷鼻,那必定是贴骨肉,贴骨肉有排骨、脊骨、扇骨、筒骨等。扇骨在一头猪中只要两块,普通用于煲汤、炖汁。扇骨上的肉比较紧致,骨头也软一些,是做客家风情扇子骨这道菜品的首选食材。经过过程油炸手段逼出骨喷鼻,配料爆炒锁住肉喷鼻,出锅前撒孜然粉提鲜,吃起来会认为喷鼻到骨子里,啃起骨头来都是滋滋有味的。

  “一口咬下去,外脆内鲜,嫩滑爽口,食后齿颊留喷鼻、耐人寻味……”这是门客们在品味客家风情扇子骨特点菜的感触感染。如今,这道特点菜深受门客们爱好,去叶园温泉旅游区旅游时是他们必点的菜品。 (记者 肖斌 )

[义务编辑: 廖运梅]
推荐消息
协作热线:0797-8122029 消息热线:0797-8101732 投稿邮箱 gzkjxww@163.com 版权德律风:0797-8101732
版权解释 接洽德律风:0797-8101732 消息宣传质量监督德律风/背法和不良信息告发德律风:0797-8101732
互联网消息信息办事许可证号:3612013001 ICP立案/许可证号:赣ICP备05000929号-1 赣公网安备36070002000013
赣州客家消息网管理中间 WWW.NEWSKJ.COM