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寻味传统松源五喷鼻豆干:记忆中飘来豆干喷鼻

2019-11-20 11:27    来源: 梅州日报
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  梅县区松源镇位于广东福建两省三县交界的处所,自古以来情况优美,物产丰富,是商贸集散地。说起松源的五喷鼻豆干,估计很多人都邑流口水——诱人的豆喷鼻味,纯手工压榨和炭烤,还有秘制的喷鼻料,充斥了陈旧而又奥秘的乡土色彩。五喷鼻豆干远销周边乡镇县城,和梅城、深圳广州等珠三角地区、北京、上海等地。

  听说松源五喷鼻豆干曾经有几百年的制造汗青,并且具有一套异常成熟的制造工艺。日前,笔者前去松源圩上的何徒弟家里,向他取经制造过程,何徒弟夫妻热忱地呼唤了我们,为我们现场出现五喷鼻豆干的传统做法——

  五喷鼻豆干制造的一个重要环节是用石磨磨豆浆,先调好盐卤水,在凝结的过程当中打成豆腐花;等豆腐花结块后,分装到布袋里,然后放进木制的四方格,将它压榨干,成为豆干;将豆干一块块取出来。如许豆干就成形了,然则还没有“五喷鼻”的滋味,所以还得停止一个步调“入味”:取两块豆干的滑面蘸五喷鼻粉(有盐、花椒、八角、肉桂、陈皮等),相互磨擦,然后再加上别的一块豆干,异样涂抹上五喷鼻粉,叠压一段时间使其入味。

  接着,按传统的办法扑灭柴炭火,摆放蘸好喷鼻料的豆干停止烤制。用柴炭烤,做出来的豆干比较好吃,口感比较韧,豆质比较丰富。烤豆干的时辰翻豆干速度必定要快,假设慢了,豆干外面就会起泡,影响口感,就没有那么好吃了。烤炙一会后,又要把豆干外面的五喷鼻粉洗掉落,保持豆干外面的清爽干净,如许其实不会影响豆干的口感,由于豆干经过过程分烤曾经把五喷鼻粉的滋味接收出来了;然后再停止一次炭烤,这时候五喷鼻味和豆喷鼻味充分地融合在一路,豆干的外皮非常脆,外面的“肉”则嫩嫩的,吃起来真的妙弗成言。

  松源五喷鼻豆干受迎接的最大年夜身分是可以直接出口吃,吃起来又喷鼻又有韧劲,还可以配其他肉菜或许木耳、芹菜做成一款令大年夜家馋涎欲滴的美味好菜。(曾万水/图 宏客/文)

[义务编辑: 廖运梅]
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