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东源一品鲜鱼:汤汁幽喷鼻细腻 肉质丝滑鲜嫩

2019-11-20 11:28    来源: 河源日报
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  说起河源地道美食,天然绕不开万绿湖河鲜。“万绿湖畔鹭鸶跃,千山碧水鳜鱼肥”。在河源本地及周边城市,以“万绿湖鲜”为主题的餐厅不堪罗列。

  客家美食名扬世界,其精华就在于原材料的地道,而万绿湖的水产恰好契合了这类请求。万绿谷休闲度假旅游区餐厅,以万绿湖鱼鲜为主打食材,以“食”带动“游”,将“食” 和“游”结合起来,以鱼鲜为特点主打的菜肴让旅客、门客们赞一向口。个中,一品鲜鱼这道菜凭其汤鲜肉滑的特点,成了到该景区旅游的门客们必点的菜品之一。

  一品鲜鱼这道菜主如果选用产自万绿湖的草鱼烹调。将活鱼洗净,刮鳞、取脏,取少量食盐抹在鱼身上。在锅内参加花生油,锅热至约50摄氏度,把鱼放入油锅里煎,煎至两面金黄色。接着,将残剩的油倒出,参加过量温水熬汤,再将鱼和汤装入公用食锅中。上桌前,把食锅放在炉子上加热几分钟,再佐以喷鼻菜点缀提喷鼻,便可食用了。

  厨师谢吉欢说,制造这道菜,最重要的是鱼必定要新鲜,挑当天清晨去打的鱼,挑2斤至3斤重的草鱼,才能包管鲜甜的口感。为了包管油腻口感,制造时不添加其他调味品,只在鱼身上抹上少量食盐。煲鱼汤时要控制好时间和火候,煮的时间不宜太长,不然鱼肉就会太烂。假设想鱼汤呈乳白色,那就要在水沸腾后才放煎喷鼻的鱼,用大年夜火逼出鱼的蛋白质,再小火慢煲,汤水才会看起来像牛奶。

  烹调好的一品鲜鱼,鱼肉“潜”于汤底,晶莹嫩透;鱼汤呈乳白色,喷鼻飘四溢。细品一品鲜鱼鱼汤,幽喷鼻细腻;鱼肉出口丝滑鲜嫩,肉质筋道,还有些许甜美之味。(记者 肖斌 )

[义务编辑: 廖运梅]
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